×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true
true
ویژه های خبری
true
    امروز  سه شنبه - ۵ مهر - ۱۴۰۱  
true
false
مزایا و معایب دانه ارزان

به دانه مقاوم که در برابر آب و هوای خشک و خشکسالی می ‌توان از آن نگهداری نمود ، دانه ارزن می گویند. در چند سال اخیر از این دانه تنها برای تغذیه دام استفاده می‌شد اما امروزه مزایای بسیاری برای سلامتی داشته و می توانید در آشپزی از آن استفاده کنید. در این مقاله قصد داریم در رابطه با مزایا و معایب این دانه و انواع آن صحبت نماییم در ادامه با ما همراه باشید.

مقاله پیشنهادی : فواید مهم تخم هندوانه برای بدن

انواع ارزن و خواص آن

در گذشته‌های دور مردم از فواید غذایی دانه ارزن بهره‌ مند شده و با کاشت بذر آن و همچنین رشد سریع که داشته می توانستند برنج گندم تهیه نمایند. این غله در آسیا به شدت گسترش یافت و به کشورهای اروپایی رسید و امروزه به عنوان مهمترین غله از میان غلات مهم جهان به حساب می‌آید. این دانه در ۲۰ نوع مختلف موجود است که مهمترین آنها را برای تان معرفی خواهیم نمود.

ارزن انگشتی به رنگ سفید یا قهوه‌ای بوده و در مناطق خشک و نیمه خشک آفریقا و آسیا رشد می کند. این نوع دانه پر از مواد مغذی است و ماده خوراکی خوبی برای افراد مبتلا به دیابت با کلسترول بالا به حساب می آید. علاوه بر این از لحاظ فیبر ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه از برنج سفید غنی‌تر بوده و می‌توان با آرد آن پنکیک ، کلوچه ، کیک و فرنی تهیه نمود.

نوع دوم از ارزن دم روباهی که رنگ زرد یا نارنجی ، قرمز ، قهوه‌ای و سیاه دارد و بومی جنوب آسیا است. این نوع دانه تقویت کننده سیستم ایمنی بدن بوده و جایگزین خوبی برای برنج سفید است.

انواع ارزن و خواص آن

نوع مرواریدی آن به رنگ زرد کم رنگ ، قهوه‌ای ، خاکستری ، آبی ، سفید و بنفش بوده و بیشتر در آفریقا ، شبه قاره هند و در شهرهای ساحلی جنوب شرقی رشد می کند. نوع مرواریدی این غله ۸ برابر برنج آهن دارد و با شاخص کلسیمی پایین مناسب به مبتلایان به دیابت است. علاوه بر این برای تهیه نان بیسکویت و کلوچه می توان از آن استفاده نمود.

نوع ذرت خوشه ای آن که تنوع رنگی زیادی دارد در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آفریقا و آسیا رشد می کند. این نوع ماده حاوی آهن ، کلسیم ، منیزیم و پتاسیم ، مس ، منگنز ، سلنیوم ، تیامین ، نیاسین و ریبوفلاوین است و حاوی آنتی اکسید هایی نظیر اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و تانن را شامل می ‌شود.

مقاله پیشنهادی : خواص دارویی و اعجاب انگیز عناب

مزایا و معایب دانه ارزان

تمامی ارزن ها در هر نوعی که باشند مزایای زیادی دارند که مهمترین آن شامل موارد زیر می باشد:

کاهش خطر ابتلا به دیابت، کمک به دستگاه گوارش، حمایت از سیستم قلبی عروقی، بهبود حال روحی، مهار چاقی، کاهش استرس اکسیداتیو از جمله مهمترین فواید آن می ‌باشد.

این دانه در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دو موثر بوده و مقدار گلوکز خون افراد مبتلا به دیابت را کنترل می کند.

همچنین حاوی ترکیباتی است که به سلامت دستگاه گوارش و بهبود وضعیت اجابت مزاج کمک می کند. پروبیوتیک های موجود در آن موجب افزایش میکروبیوم های روده شده و برای سلامت روده و سیستم ایمنی بدن مفید است.

با استفاده از این دانه کلسترول بدن پایین می آید و نتیجه اثربخشی در کاهش شاخص توده بدن نشان می دهد و وزن را کم می نماید.

از دیگر مزایای این غله با ارزش می توان به پیشگیری از رشد سلول‌های سرطانی، تسریع به درمان جراحت ها و حفظ سلامت استخوان و همچنین حمایت از فعالیت‌های ضد قارچی و ضد میکروبی بدن اشاره نمود.

از معایب و عوارض این دانه مغذی می ‌توان به اختلال در جذب مواد مغذی بدن اشاره نمود. برای نمونه دانه ارزن مرواریدی حاوی ترکیباتی به نام فیتات که جذب مواد غذایی مغذی را برای بدن سخت می ‌کند. علاوه بر این با وجود پلی فنول گواترژونی که در این دانه وجود دارد باعث بروز گواتر در افراد شده همچنین با ترکیبات تانن ها مهارکننده پروتئاز ، اگزالات و فیتات است. امروزه بیشتر محققان با تکنیک های پیشرفته مثل آسیاب کردن ، نیم جوش کردن ، پوست کندن ، خمیر کردن و تولید جوانه مقدار این ترکیبات در این دانه را می کاهد.

موارد مصرف دانه ارزن در آشپزی

جهت مصرف غذایی دانه ارزن می ‌بایست ۴ تا ۵ دقیقه آن را در ماهیتابه برشته کنید تا به رنگ قهوه ای در آیدو. سپس به نسبت دو به یک ماهیتابه آب ریخته و بگذارید بپزد پس از اینکه آب تابه کم شد و دانه‌ ها قوام خواهد یافت. از این ماده برای پخت فرنی استفاده می شو.د از جهتی با دم کردن و پخت دانه به بافت کرم تری برسید و آب بیشتری اضافه نمایید.

سوپ ارزن ، مافین ارزن ، ارزن پلو و تبولی ارزن برشته و نان ارزن از جمله موادی هستند که با تهیه آنها می توانید این دانه را به صورت خوراکی در سفره غذای تان قرار دهید.

برای تهیه سوپ آن دانه آب مرغ یا آب گوشت را ترکیب کرده و بگذارید تا قوام بیاید. این غذا را می توانید مثل فرنی برای صبحانه به جای بلغور و جو دوسر نیز مصرف کرد.

برای تهیه مافین آن می توان مقداری ارزان ، آرد ،بکینگ پودر و جوش شیرین ، تخم مرغ ، شیر، عصاره وانیل ، شیکر سرخ کلوچه های خوشمزه ای تهیه نمایید.

این دارو با برنج همراه با هویج خود شده بسیار لذیذ و معطر می شود.پس از قرار گیری روی حرارت به آن کمی نمک دریا و آب اضافه نمایید و بگذارید روی حرارت حدود ۳۰ دقیقه بپزد.

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد


false