×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true
true
ویژه های خبری
true
    امروز  پنج شنبه - ۲۶ فروردین - ۱۴۰۰  
true
false
مضرات و فواید روغن کانولا برای مصرف

روغن گیاهی پرمصرف کانولا به علت نگرانی از عوارض آن برای سلامتی از مصرف آن خودداری می‌شود. با این حال هنوز مضر بودن یا مفید بودن این روغن برای بسیاری مورد بحث می باشد. روغن کانولا نظیر بیشتر روغن ها منبع مناسبی جهت دریافت مواد مغذی نمی باشد و به علت پایین بودن سطح اسیدهای چرب اشباع شده در آن به عنوان یکی از سالم ترین روغن ها شناخته می شود. در این مقاله می‌خواهیم در رابطه با این روغن و خواص آن اطلاعاتی برای علاقه‌مندان ارائه دهیم و مطالب مفیدی در رابطه با نحوه پخت و پز با این روغن در اختیارتان بگذاریم با ما همراه باشید.

مطالب مرتبط : فواید روغن سبوس برنج برای سلامتی

روغن کانولا چه روغنی است ؟!

دانه های روغنی مهم به نام دانه کلزا با محتوی مواد ضد تغذیه ای مثل اسید اروسیک و گلوکوسینولات کشور کانادا موجود می باشد و با تغییراتی که دانشمندان بر روی این دانشگاه ایجاد نموده اند میزان این ترکیبات چشمگیری کم شده و باعث به وجود آمدن کانولا می شود. اگر چه گیاه کانولا از لحاظ ظاهری بسیار شبیه کلزا می باشد اما مواد مغذی آن را فقط داشته و مصرف روغن آن برای انسان بی خطر می باشد. زمان درست نمودن گیاه کانولا بارها آن را دستکاری ژنتیکی کردند تا برای تهیه روغن با کیفیت حاصل شود. علاوه بر بالا رفتن کیفیت روغن بیشتر انواع کانولا از لحاظ ژنتیکی دست کاری می‌شود تا این گیاه ها در برابر علف کش ها مقاوم باشد. از دانه کانولا جهت روغن کانولا و کنجاله کانولا استفاده می گردد. از کنجاله کانولا برای تغذیه حیوانات استفاده شده و به عنوان سوخت دیزلی نیز کاربرد دارد. همچنین استفاده از آن در صنعت مانند صنعت لاستیک سازی نیز مرسوم می باشد.

مطالب بیشتر : خواص روغن آرگان و طرز استفاده برای مو

روغن کانولا و روغن های جایگزین برای پخت و پز

مراحل تولید روغن کانولا

این روغن باید مراحل زیادی را جهت تولید طی نماید که این فرآیند شامل موارد زیر می باشد :

ابتدا دانه های کانولا را از گیاه جدا کرده و ناخالصی های آن نظیر ساقه گیاه و خاک را مجزا کنید.

در مرحله بعدی دانه های خالص تا دمای ۳۵ درجه سانتیگراد گرم شده و با استفاده از غلتک های دیواره سلولی به دانه تخریب و برای استخراج روغن از دانه آسان می شود.

دانه ها را برای پختن در معرض بخار قرار می دهند ، مدت زمان این فرآیند ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و دمای پخت آن نیز ۸۰ تا ۱۰۵ درجه سانتیگراد است.

برای پرس کردن دانه های پخته شده را با دستگاه تحت فشار قرار داده که این عمل موجب خروج بیشتر روغن های موجود در دانه ها می گردد ؛ مابقی روغن در فرآیندها و مراحل بعدی استخراج می گردد.

مراحل بعدی دیگر آن نیز با استفاده از دماهای مختلف و ترکیبات شیمیایی هگزان تجزیه می شود و با روش هایی نظیر قرار گرفتن در معرض پوست فسفریک اسید و تقطیر بخار و همچنین فیلتراسیون تصفیه می گردد.

با مراحل هیدروژنه کردن روغن کانولا ، موجب ایجاد چربی های ترانس مصنوعی در روغن شده که ترانس طبیعی در لبنیات و فرآورده های گوشتی فرق دارد. توجه داشته باشید که چربی‌های ترانس مصنوعی برای سلامتی انسان مضر بوده و امکان دارد باعث بروز بیماری های قلبی شود به همین علت در بسیاری از کشورها مصرف محصولات محتوی با این چربی ها ممنوع می باشد.

بیشتر بخوانید : خواص روغن بنفشه و نحوه استفاده از آن

ارزش غذایی و عوارض احتمالی روغن کانولا

ارزش غذایی و عوارض احتمالی روغن کانولا

ترکیبات اسیدهای چرب با روغن کانولا شامل : ۷ درصد چربی های اشباع شده ، ۶۴ درصد چربی های تک اشباع نشده و ۲۸ درصد چربی های چند اشباع نشده می باشد. فرایند های حرارتی در مراحل تولید این روغن تأثیر منفی بر روی اسیدهای چرب اشباع نشده دارد به این معنا که ممکن است میزان چربی های ترانس مصنوعی روغن تا ۴۲ درصد نیز برسد. این مقدار ممکن است بسته به فرآیندهای تولید بسیار متفاوت باشد. به طور معمول میزان چربی‌های ترانس مصنوعی در روغن‌های گیاهی کانولا کمتر از این عدد است.

از آنجا که مصرف کانولا در صنعت غذا رو به افزایش است ، با بالا رفتن مصرف روغن آن در صنایع غذایی نگرانی هایی در رابطه با عوارض احتمالی آن بر سلامتی دارد. از عوارض احتمالی بالا بودن سطح چربی های اُمگا ۶ در آن است و این چربی ها برای سلامت بدن و انجام عملکردهای آن ضروری است. اما رژیم های غذایی مدرن مبتنی بر مقدار زیادی چربی های اُمگا ۶ بیشتر در غذاهای فرآوری شده یافت می شود. در واقع نسبت به چربی های اُمگا ۶ به اُمگا ۳ در رژیم غذایی نقش مهمی در سلامت افراد دارد. عدم تعادل در این نسبت به مصرف زیاد آن موجب التهابات در فرد می‌گردد. برای ایجاد نسبی و متعادل بهتر است مصرف غذاهای فرآوری شده و کانولا را با غذاهای کامل و روغن های طبیعی جایگزین کنیم. فراموش نکنید که بهترین منبع چربی های اُمگا ۳ ماهی های چرب می باشد. علاوه بر این مورد ذکر شده انجام دستکاری های ژنتیکی و فرایندهای طولانی تسویه در تولید این روغن از دیگر مشکلات و عوارض احتمالی روغن برای سلامتی افراد می باشد. به طور خلاصه کانولا طی یک فرآیند طولانی تصفیه به دست می ‌آید و دستکاری ژنتیکی هم شده است و از سوی دیگر میزان چربی اُمگا ۶ در آن بالاست که در صورت مصرف زیاد موجب التهاب می گردد.

بیشتر بدانید : بهترین خوراکی‌ های چربی سوز شکم

روغن کانولا و روغن های جایگزین برای پخت و پز

تحقیقات بیشتری احتیاج است تا بتوان تأثیر این روغن را در سلامتی دانست. تا مشخص شدن نتایج این تحقیقات بنابر یافته های علمی ، بسیاری از روغن های دیگر می تواند برای سلامت انسان جایگزینی مناسب باشد. روغن هایی که می توان با روغن کانولا برای آشپزی و خوراکی جایگزین کرد شامل روغن زیتون ، روغن آووکادو ، روغن نارگیل و هم چنین روغن تخم کتان ، روغن گردو و روغن شاهدانه که برای سالاد کاربرد دارد و نیاز به حرارت ندارد.

کانولا به علت طعم ملایم و نقطه دود بالا و همچنین ساختار مناسب یکی از روغن های بسیار پر کاربرد در آشپزی به حساب می آیدو از این روغن در مواردی مثل سالادها ، سس ها و مرینیت می‌بینید. همچنین برای چرب کردن ظروف نچسب حین آشپزی به جای چربی های جامد مانند مارگارین یا کره و برای ساده کردن سرخ کردن کبابی کردن می توان از این روغن استفاده بهینه نمود. این روغن با کاربرد فراوان در پخت و پز و صنعت غذا به حساب می آیند و هیچ گونه تعهدی از تصویر این روغن بر سلامتی وجود ندارد. در واقع همان گونه که تحقیقاتی نشان دهنده تأثیر مثبت این روغن بر روی سلامتی در موارد دیگر مصرف زیاد آن را موجب افزایش التهاب و آسیب زدن به حافظه های می شود. تحقیقات کامل از این روغن و تأثیر مثبت آن بر سلامتی بهترین جایگزین آن را می توان به روغن زیتون فرابکر اشاره نمود.

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد


false