×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true
true
ویژه های خبری
true
    امروز  سه شنبه - ۱۶ آذر - ۱۴۰۰  
true
آموزش آشپزی در پایگاه جامه پاکدشت نیوز
false
طرز تهیه ته چین گوشت - آموزش آشپزی

طرز تهیه ته چین گوشت

 

مواد لازم :

برنج چهار پیمانه
ماست نیم کیلو
زرده تخم مرغ دو عدد
گوشت به مقدار دلخواه
روغن و نمک به مقدار لازم
زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری

آموزش بیشتر : طرز تهیه ته چین مرغ

مراحل پخت ته چین گوشت:

۱-ابتدا برنج را از ۲ الی ۳ ساعت قبل خیس می کنیم.

۲- گوشت یا مرغ را با کمی نمک و یک عدد پیاز و مقداری آب می گذاریم پخته شود بطوریکه پس از پختن یک لیوان آب داشته باشد.

۳-سپس زرده های تخم مرغ را درون ظرفی می ریزیم و خوب هم میزنیم و ضمن همزدن ماست را داخل زرده های تخم مرغ ریخته و هم می زنیم تا خوب با هم مخلوط شوند. مقداری نمک به ماست و تخم مرغ اضافه می کنیم.

۴-نصف زعفران را که در آب حل کرده ایم، در داخل ماست و تخم مرغ می ریزیم.

۵-مرغ را قطعه قطعه می کنیم و استخوان و پوست و رگهای سیاه آن را بیرون می کشیم و گوشت خالص آن را در مایه ماست و تخم مرغ میخوابانیم بطوری که روی گوشت ها را بگیرد. این مواد را داخل یخچال قرار میدهیم.

۶-سپس آب مرغ را از صافی رد می کنیم. برنج را طبق روش گفته شده آبکش می کنیم.

آموزش بیشتر : طرز تهیه فتوچینی

۷-در ته دیگ نسوز یک قاشق غذاخوری روغن میریزیم و به آن یک استکان آب گرم اضافه میکنیم گوشت ها را از درون مایه ی ماست و تخم مرغ بیرون می کشیم و در ظرفی جداگانه گذاشته، بعد نصف برنج را در کف ظرف می ریزیم و نیمی از مایه ماست و تخم مرغ را هم روی برنج ریخته و آنها را خوب مخلوط می کنیم و با کف دست و پشت قاشق خوب فشار میدهیم و سطح آن را صاف می کنیم، سپس تمام گوشت ها را روی سطح برنج مرتب می چینیم و بقیه برنج را روی گوشت می ریزیم و باقی ماندهی ماست و تخم مرغ را روی برنج می ریزیم و با پشت قاشق آن را پهن می کنیم.

۸-آب مرغ را با باقی مانده زعفران مخلوط کرده و ۳ قاشق غذاخوری روغن داخل آن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. کمی که گرم شد آن را روی برنج می ریزیم. حال اگر برنج را در ظرف نسوز ریخته ایم روی آن را با یک فویل می پوشانیم و فر را با درجه ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم و ظرف را در طبقه وسط قرار میدهیم و بمدت ۲ ساعت پلو را می پزیم.

۹- برای اینکه تمام اطراف ته چین خوب پخته شود، یکی دو بار در فر را باز کرده و ظرف را بچرخانید، پس از آنکه ته چین آماده شد آن را از فر بیرون می آوریم و کمی زعفران با کره ی آب شده را روی پلو می ریزیم و سپس ظرف را در سینی که اندازه ی ظرف باشد برمی گردانیم تا قالبی برگردد.

۱۰-حال اگر ته چین را داخل دیگ پختیم، پس از دم کشیدن، ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه میگذاریم تا سرد بشود و سپس پلو را قالبی در ظرف برمی گردانیم.

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد