×

منوی بالا

منوی اصلی

دسترسی سریع

اخبار سایت

true
true
ویژه های خبری
true
    امروز  دوشنبه - ۲۹ دی - ۱۳۹۹  
true
false
پودر ژلاتین چیست؟

پودر ژلاتین نوعی ماده است که از کلاژن گرفته می شود و با ترکیبی منحصر به فرد از اسید آمینه ها برای بدن بسیار مفید است. در واقع ژلاتین نقش بسزایی در حفظ سلامت مفاصل و عملکرد مغز دارد و وضعیت ظاهری پوست و مو را بهبود می بخشد، در این مقاله در رابطه با خواص ژله و ژلاتین برای سلامتی صحبت خواهیم نمود ، همراه ما باشید.

مطالب مرتبط : طرز تهیه ژله میوه

پودر ژلاتین چیست؟

ژلاتین از پخت کلاژن به دست می آید و تمامی آن از پروتئین تشکیل شده است. اسید آمینه منحصر به‌ فرد پودر ژلاتین خواص بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد. کلاژن یکی از مواد موجود در بدن انسان و حیوانات است که بیش از دیگر مواد حاوی پروتئین می باشد. این ماده به طور تقریبی در کل بدن پیدا می شود اما بیشتر از همه در پوست استخوان ها ، ربات ها و تاندون های بدن موجود است . فواید ژلاتین می توان به قدرت بخشیدن به بافت‌های بدن اشاره نمود. به طور مثال کلاژن موجب انعطاف پذیری پوست و استحکام تاندون ها می شود و از آنجا که در قسمتهای ناخوشایند حیوانات وجود دارد خوردن آن بسیار سخت است. خوشبختانه عصاره کلاژن را میتوان با جوشاندن این قسمت های بدن حیوانات در آب نظیر درست کردن سوپ ، استخراج کرد. کلاژنی که به این صورت به دست می‌آید بدون رنگ و بی مزه است و در آب گرم حل می گردد و هنگامی که سرد می شود بافت ژل مانندی دارد از این رو می‌توان در تولید آبنبات های ژله ای و ژله استفاده نمود. همچنین از عضلاتی می توان در سوپ یا به صورت مکمل غذایی استفاده کرد. ژلاتین و کلاژن هیدرولیز شده به شکل پودر دانه های مکمل یا ورقه در دسترس است و به سبب اینکه از بخش ‌های مختلف بدن حیوانات تهیه می گردد خوراک مناسبی برای گیاهخواران نیست.

سوپ سرشار از پروتئین و ژلاتین

مطالب بیشتر : معرفی انواع دمنوش جهت رفع سرماخوردگی

جنس پروتئینی پودر ژلاتین چیست؟

بیش از ۹۸ درصد ژلاتین از پروتئین تشکیل شده با این حال به علت نبود تمامی اسید آمینه های  ضروری پروتئین کامل به حساب نمی آید. این موضوع مشکلی به وجود نمی آورد زیرا یگانه منبع پروتئینی غذای مردم فقط کلاژن نیست وخیلی آسان می توانید با استفاده از دیگر مواد غذایی سرشار از پروتئین اسید آمینه مورد نظر بدن را به دست آورید. بیشترین مقدار اسید آمینه موجود در پودر ژلاتین گرفته شده از پستانداران عبارت است از : ۲۷% گلیسین ، ۱۶ درصد ترولین ، ۱۴% والین ، ۱۴% هیدروکسی پرولین و ۱۱ درصد اسید گلوتامیک . اسید آمینه ضروری والین در بدن انسان تولید می گردد ، بنابراین آن را با مصرف مواد غذایی مناسب می‌توان به دست آورد. مقدار دقیق ترکیبات اسید آمینه ژلاتین به نوع بافت حیوانی به دست آمده بستگی دارد. بعضی از فرم های ژلاتین حاوی موادی همچون لیزین آلانین و آرژنین است .

در بررسی های به دست آمده بدن انسان معمولاً نمی تواند به اندازه کافی اسید آمینه تولید کنند به همین علت باید در رژیم غذایی تان به اندازه کافی پروتئین استفاده کند. یک تا دو درصد از دیگر مواد غذایی ژلاتین حاوی مقدار کمی از ویتامین ها و مواد معدنی نظیر سدیم و فسفر است. ژلاتین غنی از ویتامین و مواد معدنی نیست اما خواص آن برای سلامتی فقط ناشی از محتوای اسید آمینه منحصر به فرد آن است.  بعضی از فرم‌های دیگر ژلاتین حاوی موادی همچون لیزین ، آلانین و آرژنین است.

بیشتر بدانید : خواص سوپ و دلایل مصرف آن

خواص پودر ژلاتین و ژله برای پوست

تحقیقات در رابطه با مکمل های پودر ژلاتین نشان دهنده این است که این مکمل ها ظاهر پوست و مو را بهبود می بخشد. ژلاتین برای پوست بسیار مفید است در یک بررسی به تعدادی

فواید ژلاتین برای پوست

زن ۱۰ گرم کلاژن ماهی داده شد. در این آزمایش پس از ۸ ماه مصرف کلاژن ماهی ۱۲ درصد به رطوبت پوست زنان اضافه شد . در دومین تحقیق بر روی ۱۰۶ زن داوطلب ۸۴ روز ۱۰ گرم کلاژن ماهی داده شد که بررسی ها نشان دهنده این بود که تراکم کلاژن پوست داوطلبانی که کلاژن ماهی استفاده نمودند نسبت به زنانی که تنها دارونما خوردند به طور چشمگیری بیشتر شده است . امروزه ژلاتین می تواند ضخامت و رشد موها را بهبود دهد ، در تحقیقی به ۲۴ نفر از اشخاص مبتلا به ریزش مو مکمل ژلاتین یا دارونما دادن اشخاصی که ۲۹ درصد ژلاتین استفاده کرده بودند شاهد رشد تعداد موهایشان شدند که این مقدار در افرادی که دارونما مصرف کرده بودند ۱۰ درصد بود. همچنین حجم مویی گروه اول ۴۰ درصد افزایش یافته بود در حالی که در گروه ه دوم ۱۰ درصد از این کاهش نشان داده شده بود.

بیشتر بخوانید : فواید پای مرغ جهت سلامتی و نحوه استفاده از آن در غذا

بهبود عملکرد مغز و کاهش وزن با استفاده از پودر ژلاتین

پودر ژلاتین غنی از گلیسین است و باعث عملکرد خوب مغز می گردد. در یک بررسی تعیین شد گلیسین حافظه و جنبه‌های خاصی از توجه و تمرکز را تا حد قابل توجهی بهبود می بخشد. همچنین این ماده توانسته اثر خوبی بر روی درمان افراد مبتلا به اختلال های سلامت ذهنی مثل یک اسکیزوفرنی بگذارد. اگر چه هنوز علت این بیماری کاملاً مشخص نیست محققان بر این باورند نبود توازن اسیدهای آمینه در بدن چنین اثری از خود بر جای خواهد گذاشت. زمانی که به افراد گلیسین داده شد از علائم بیماری آنها کم شد .کلاژن نسبت به روش تولید فاقد کربوهیدرات و چربی و در نتیجه از خوراکی های کم کالری می باشد. تحقیقات نشان دهنده این است که این ماده در کاهش وزن نقش زیادی دارد. همچنین رژیم غذایی غنی از پروتئین موجب احساس سیری در شخص شده اما نوع پروتئین مصرفی نیز در این زمینه نقش دارد .

کارایی پودر ژلاتین در هضم غذا

اسید گلوتامیک ژلاتین حاوی موادی است که می توان از پوشش مخاطی معده مواظبت کند که این امر در غذا نیز مفید است. اسید معده به هضم غذا کمک کرده و با چسبیدن به آب عبور مواد غذایی را از دستگاه هاضمه آسانتر می نماید.

شیوه تهیه ژلاتین:

ژلاتین را می توانید از فروشگاه های ژلاتین به صورت پودر ، دانه یا ورقه بخرید یا حتی خودتان در منزل تهیه کنید. در صورت خرید از فروشگاه ها هنگام مصرف باید آن را در مواد غذایی مایع و داغ نظیر سوپ یا خورشت بریزید. برای تهیه ژلاتین باید از استخوان یا بافت های حیواناتی نظیر گاو ، بره ، مرغ و ماهی استفاده نمایید.

مواد لازم:

استخوان یا بافت حیوانی

آب به اندازه که بر روی استخوان ها را بپوشاند

۱ قاشق غذاخوری نمک به اختیار

روش تهیه:

ابتدا استخوان ها را در قابلمه را پر از آب بریزید تا روی استخوان ها را بگیرد.

ابتدا شعله گاز را زیاد کرده و پس از آن که آب جوش آمد با حرارت کم صبر کنید تا استخوان ها به مدت ۴۸ ساعت بپزد. هرچه زمان پخت طولانی تر باشد ژلاتین بیشتری به دست خواهد آمد.

بعد از آنکه مواد کاملاً پخته شد اجازه دهید سرد و سفت شود.

تا جایی که می توانید چربی های روی سطح را بردارید و آنها را دور بریزید.

این روش بسیار شبیه به پخت سوپ استخوان منبع عالی از ژلاتین می باشد. ژلاتین آماده شده را می توانید به میزان یک هفته در یخچال یا یک سال در فریزر قرار دهید و از آن سس و دسرهای مختلف استفاده کنید. همچنین می توانید ژلاتین را به غذاهای سریع و نوشیدنی های تان نظیر اسموتی و ماست اضافه کنید. اگر می خواهید از از ژلاتین استفاده کنید که بافت ژله ای نداشته باشد کلاژن هیدرولیز شده که همان فواید ژلاتین را دارد پیشنهاد می کنیم.

true
true
true
true

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد


false